生态食材作为重要的民生产品，其品质不仅直接关系到人民群众身体健康与营养安全，也关系到农牧业绿色发展与生态循环。一直以来，锡林郭勒羊肉以其肉质鲜美、营养健康的价值特点，成为我国羊肉品质的一张亮丽名片。但由于品牌传播、产品运输及消费渠道等多方面的限制，锡林郭勒的农牧产品并未真正走入每家每户，产业的发展仍有巨大潜力待挖掘。
      面对竞争日益激烈的消费市场，餐饮行业巨头呷哺呷哺携手锡盟政府，积极探索“呷哺品质”与生态保护、扶贫开发相结合的绿色发展新模式，以实际行动践行企业社会责任，依托呷哺呷哺在销售渠道与冷链物流等多方面的优势，以及锡林郭勒得天独厚的农畜产品资源，打造呷哺锡盟羊品牌的同时，助力锡盟特色农畜产业发展。
      8月13日，呷哺呷哺联合40家媒体、会员，共同组成呷哺×锡盟羊寻味品鉴团，前往锡林郭勒，开展“寻味锡盟、品质呷哺”溯源活动，并与锡盟政府签署合作协议，积极扩展合作空间，大力推进项目进展。       “单身时，呷哺陪伴我度过很多个属于自己的时光，结婚后呷哺又给予我和家人很多美好的家庭回忆，感谢他们这份贴心，感恩这份遇见。”
      “来到了呷哺的旗舰店，小桥流水，古香古色，别具文化气息。看到的竟然是机器人上菜，餐后甜品是哈根达斯，吃得小朋友满心欢喜。”
      “呷哺羊肉=高品质美味，肉质细嫩鲜美，价格童叟无欺。”
      呷哺呷哺创立于北京，如今在中国拥有近千家直营餐厅，是中国十大火锅品牌及中国餐饮百强企业之一。二十余年来，呷哺呷哺秉承“全球精选食材+农餐对接理念”，与中国几十家农场均有长期稳定的合作关系，是“农餐对接”的标杆性企业。       探访：
      源头把控，从北纬43°黄金
      牧场走出来的品质羊肉
      位于北纬43°的锡林郭勒草原，是中国重要的畜牧业生产基地，有着“黄金牧场”的美誉，18万平方公里的天然草场上遍布着沙葱、甘草、柴胡、金莲花、百合等400多种纯天然中草药及豆科植物、野韭菜等700多种无污染草植，造就了锡盟羊肉质鲜嫩、营养成分富集的优良特点。
      在品种上，呷哺呷哺优选以肉质鲜嫩享誉全国及中东国家的乌珠穆沁羊和苏尼特羊。锡林郭勒羊是世界上最幸福的羊，饿了吃草药，渴了饮甘泉，每天健行数公里。1只羊30亩地，边走边吃。在源头采购上，呷哺呷哺选择在草原散养的羔羊，第一个环节就保证了所选食材的高品质。
      揭秘：
      严苛标准，彰显供应链“品质革命” 
      “我们一直遵循‘从牧场到餐桌’的理念，在整个羊肉的生产过程中，严格实施‘出生-饲养-屠宰-包装’的可追溯体系。”呷哺呷哺供应链副总裁叶卫星表示。       草原得天独厚的地理环境只是造就食材风味的一方面。呷哺呷哺认为，从源头提升产品品质的关键，还在于对加工、运输环节的全流程管理。为此，呷哺呷哺在锡林郭勒建立了羊肉加工厂，并严格把控羊肉生产加工的各个环节，制定了生产、加工工艺和产品质量的规范化标准。据厂长闫君介绍，从宰杀到入库设置了48道生产工序，为了延续鲜肉特点，实现无损耗肉质，利用了-35℃的瞬时锁鲜技术。呷哺专业规范的操作流程完成了羊肉从宰杀到入库45分钟的“极限”考验。除此之外，还制定了严苛的审核标准，比如羊排肉背部脂肪层厚度不得超过 2cm，出厂产品中心温度必须保持在-18℃以下等。       追踪：
      创新升级，“一人一锅涮全球”
      呷哺呷哺的进步源于对好品质的秉承与执著。面对餐饮行业的全新挑战，坚持“一人不将就，聚餐更讲究”这一理念的呷哺呷哺，持续探索，不断推动产品优化升级，对全球采购、原料品质、生产加工工艺、品控管理等各环节均实施严苛把控，实现了从生产到消费的全链条质量把关，成功打造了引领行业升级的“呷哺品质”，展现了行业领导者的创新实力。
      为确保产品足够优质，满足消费者需求，呷哺呷哺提出“一人一锅涮全球”的品牌主张，董事长贺光启亲自带团队去往乌拉圭、巴西、阿根廷、厄瓜多尔、澳洲、新西兰等地寻找食材，在上游采购渠道上做延伸，实行全球化采购。作为全球化采购的重要一环，今年秋季，呷哺呷哺还将展开新一轮菜品攻势，包括锡盟手切羊肉、锡盟手切羊上脑在内的突破性新品将相继上市。
      为确保产品升级创新，在日趋同质化且瞬息万变的市场大环境下和消费者建立起“亲密关系”，呷哺呷哺不断挖掘餐饮深度，精准把握住消费者的喜好，推出各类新口味、新元素、新品类，以满足消费者个性化、多元化的需求，例如新推出的三款夏日特饮“情话瓶”，大玩瓶身营销；还有创新菜式，手作芝士虾滑，融合安佳马苏里拉芝士与厄瓜多尔白虾，再经匠人十次摔打，颗粒饱满且具有超强拉丝效果，一经上市受到热捧，成为消费者朋友圈的“网红”菜品。       反哺：
      地方创生，再造草原发展新动力
      8月13日晚，呷哺呷哺与锡盟政府举行“呷哺x锡盟羊”项目签约仪式。呷哺呷哺集团常务总裁赵怡表示，这将对锡盟脱贫攻坚工作、农畜产品精深加工产业发展产生积极而深远的影响。
      锡林郭勒盟盟委委员、行署副盟长曲卫国与呷哺呷哺集团董事长贺光启分别代表双方进行签约，锡林郭勒经济开发区副主任张超峰鉴签，呷哺呷哺集团供应链副总裁叶卫星一并出席。
      对于此次合作，曲卫国指出，锡盟拥有牛羊肉、乳制品等优质畜产品，百余种药用植物、油料科植物等天然无污染的自然资源，以及元上都遗址、那达慕景区、马博会等文旅资源，但受限于销售渠道和传播声量，锡盟的农牧业、旅游业品牌价值都有待提升。此次“呷哺x锡盟羊”是2018年锡林郭勒盟（北京）产业合作投资洽谈会的落地项目，也是地方创生的一次尝试，双方强强联合。
      呷哺呷哺集团董事长贺光启表示，选择锡盟羊，是呷哺呷哺在菜品品质方面下的一次“重功夫”，未来呷哺呷哺将重点打造“呷哺x锡盟羊”品牌，形成羊肉产业领域的合作优势，并以此为切入点，助力当地一二三产业深度融合发展。
      呷哺呷哺集团常务总裁赵怡谈道，事实上，呷哺呷哺与锡盟政府的合作由来已久，早在2017年11月，双方就围绕如何拓展呷哺呷哺在当地的业务进行了对接座谈；2018年1月，就肉食品精深加工生产基地项目，以及调料、锅底和蘸料等附加产品产业链项目进行洽谈；同年12月，双方正式签订项目合作协议，包括建立地区总部、收购升级当地企业、开设门店、打造高端餐饮业及品牌化战略等五大内容。
      此次牵手不仅是一次商业合作，更是一份双赢的长远战略。在天然的美味走进千家万户的同时，呷哺也将为锡林浩特的建设提供一己之力，让草原人民拥有更美好的生活。
天津日报：马莹

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